Ihre Idee.

Unsere Braukunst.

Institutsbrauerei

Unsere hauseigene Pilotbrauerei ist Ihre Plattform für Produktentwicklung, Rohstoffbewertung und Technologieerprobung. Vom ersten Sud bis zur Rezeptur-Optimierung begleiten wir Sie mit Erfahrung, Vertraulichkeit und modernster Ausstattung.

Lagertanks
Produktentwicklung
Schankanlage
Alkoholfreies Bier

Produktentwicklung

Innovation trifft Praxis – für zukunftsfähige Getränkeideen

Innovation ist ein entscheidender Baustein für die Zukunftssicherung unserer Kunden. In unserer modernen Institutsbrauerei entwickeln wir auf Wunsch neue Biersorten und innovative Getränke, prüfen die Verarbeitbarkeit Ihrer Rohstoffe und erproben neue Technologien – praxisnah, flexibel und vertraulich.

Herzstück: Das Sudhaus

Das vollautomatische Geräte-Sudhaus mit 2,5 hl Ausschlagmenge bietet maximale Flexibilität – ideal für Pilotversuche und Rezeptoptimierungen.

  • Steuerung via S7-Automation für dokumentierte Reproduzierbarkeit
  • Infusions- und Dekoktionsverfahren inkl. kleiner Kochmaischen
  • Beheizbare Gefäße mit Inertgasoption zur Reduktion von Sauerstoffeintrag
  • Vielfältige Hopfenvarianten verarbeitbar: Naturhopfen, Pellets, Extrakt
  • Flexible Kochverfahren inkl. Niederdruckkochung & Außenkocher
  • Würzekühlung innerhalb von 30 Minuten

Gärung, Lagerung & Hefemanagement

  • Gärung offen oder in zylindrokonischen/liegenden Tanks – drucklos oder unter Druck
  • SPS-gesteuerte Dokumentation aller Prozesse
  • Lagerung bis unter 0 °C
  • Anlagen für Hefereinzucht und Reinzuchttests
  • Abfüllung in KEGs oder Flaschen, optional mit Filtration

Ihre Möglichkeiten in der Produktentwicklung:

Neue Produkte & Rezepturoptimierung

  • Spezialbiere & kreative Hopfungsvarianten
  • Biere mit Dinkel, Roggen oder Emmer
  • Biere außerhalb des Reinheitsgebots
  • Innovative Getränke (fermentiert oder nicht fermentiert)

Technologietests

  • Wasseraufbereitung
  • Infusions-/Dekoktionsverfahren
  • Inertgastechnologie
  • Variationen der Kochmethoden
  • Gär- & Lagerungsverfahren
  • Hefereinzucht & -verwendung

Rohstoffbewertung

  • Verarbeitbarkeit neuer Malz- oder Gerstenjahrgänge
  • Bewertung neuer Hopfensorten und -produkte
  • Tests mit alternativen Hefestämmen
Lagertanks
Zwickelprobe
Fässer
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Hefebank

Ihr Hefestamm – sicher gelagert. Professionell betreut.

Die Hefe wird nicht ohne Grund als „wichtigster Mitarbeiter der Brauerei“ bezeichnet – denn ohne einen leistungsfähigen und reinen Hefestamm ist die Herstellung hochwertiger Biere nicht möglich.

Mit unserer institutseigenen Hefebank, angegliedert an das mikrobiologische Labor, bieten wir Ihnen umfassenden Service rund um Ihre Brauereihefe.

Unsere Leistungen für Ihre Hefe:

  • Bereitstellung einer Vielzahl an ober- und untergärigen Hefestämmen
  • Lieferung als Flüssigsuspension oder Schrägagarkultur
  • Versand im In- und Ausland
  • Beratung bei der Auswahl geeigneter Stämme für Ihr Produktprofil
  • Unterstützung bei der Weiterführung in Ihrer Brauerei

Einlagerung Ihrer Brauereihefe

Zur Absicherung Ihres Produktionsprozesses lagern wir auf Wunsch Ihren eigenen Hefestamm bei uns ein. Im Fall einer Kontamination oder eines Verlustes stellen wir Ihnen die Kultur sofort wieder zur Verfügung. Die kontinuierliche Pflege und Kontrolle der eingelagerten Stämme übernehmen wir für Sie.

Besonderheit: RO-308

Unsere Hefebank bietet exklusiv den Hefestamm RO-308 – speziell zur Herstellung alkoholfreier Biere. Weitere Informationen erhalten Sie unter „[Alkoholfreies Bier]“ oder direkt von unseren Experten.

Fässer
Platte

Alkoholfreies Bier

Vielfalt ohne Alkohol – mit Technologie, die überzeugt

Alkoholfreies Bier ist längst mehr als eine Nische: In Deutschland ist bereits jedes zehnte Bier alkoholfrei – Tendenz steigend. Regionalbrauereien stehen zunehmend vor der Aufgabe, ihr Sortiment um hochwertige alkoholfreie Varianten zu erweitern.

Ihre Alternative zur thermischen Entalkoholisierung

Klassische Verfahren wie thermische Entalkoholisierung oder Umkehrosmose sind technisch aufwändig und kostenintensiv – insbesondere für kleinere Brauereien. Häufig kommt daher die gestoppte Gärung zum Einsatz – mit dem Nachteil eines dominanten Würzearomas und fehlender Frische.

Wir bieten Ihnen ein alternatives Gärverfahren, das gleich mehrere Vorteile vereint:

  • Geringer technischer Aufwand & überschaubare Investition
  • Flexibilität bei Sorten & Rezepturen
  • Typischer Biercharakter mit frischer, ausgewogener Note

Die Lösung: Hefe RO-308

Mit unserer Hefe RO-308 gelingen alkoholfreie Biere mit frisch-fruchtigem Aroma, ausgewogenem pH-Verlauf und reduziertem Würzearoma – für echten Biergenuss ohne Alkohol.

Erfolgreich umgesetzt wurden u. a.:

  • Alkoholfreies Weizen (Marktführer im Segment)
  • Alkoholfreies Kellerbier, Dunkles, Pale Ale u. v. m.

So begleiten wir Sie:

  • Betriebscheck vor Ort: Einschätzung Ihrer Voraussetzungen & Ideenfindung
  • Rezeptentwicklung mit individuellem Maisch- & Gärverfahren
  • Begleitung des ersten Suds durch erfahrene Spezialisten
  • Technologische Unterstützung & Qualitätssicherung

Gemeinsam entwickeln wir ein alkoholfreies Bier, das zu Ihrem Profil passt – geschmacklich und technisch überzeugend.

Kontaktieren Sie uns über das Formular oder direkt telefonisch – wir beraten Sie persönlich und unverbindlich.

Fässer
Rohstoffe in Glas
Flaschen
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Zulassungen

Garantiert auf der sicheren Seite - Das Institut Romeis ist ein akkreditiertes Prüflaboratorium nach DIN EN ISO/IEC 17025:2018 – Ihr verlässlicher Partner für geprüfte Qualität und rechtskonforme Analytik.

Unsere Akkreditierungsurkunden und Zertifikate finden Sie hier:

Akkreditierungsurkunde - Gesamt
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Teil-Akkreditierungsurkunde I - Wasser
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Teil-Akkreditierungsurkunde II - Lebensmittel
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Teil-Akkreditierungsurkunde III - Radioaktivität
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Liste Prüfverfahren akkreditierter Bereich
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GMP - Urkunde
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Amtlich zugelassenes Prüflabor:
  • für Grund- und Abwasser (AQS 06/022/96) gemäß Laborverordnung Bayern
  • für Trinkwasser gemäß § 40 Trinkwasserverordnung
  • für amtliche Gegenproben nach § 43 LFGB
  • für Tätigkeiten mit Krankheitserregern gemäß § 44 Infektionsschutzgesetz
  • für Arzneimittelprüfungen nach § 14 Arzneimittelgesetz (GMP-Urkunde)
  • Gegenprobensachverständige zugelassen durch die Regierung von Unterfranken
Weitere Zulassungen:
  • Öffentlich bestellter und vereidigter Sachverständiger für die Untersuchung von Bier, Erfrischungsgetränken, Wasser und Abwasser (IHK Würzburg)
  • Brauring-Prüfinstitut
  • von Coca-Cola authorisiertes Labor für externe Analysen
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Schlimpfhofer Str. 21
D-97723 Oberthulba

Telefon:+49 (0) 9736 7516 - 0
Fax: +49 (0) 9736 7516 - 29
E-Mail: info[ät]institut-romeis [dot] de

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